cara membekukan sauerkraut


Jawaban 1:

Izinkan saya menjelaskan secara singkat apa itu SAUERKRAUT secara ilmiah; kemudian saya akan membahas tentang efek pembekuan.

  1. Membuat Sauerkraut, produk yang difermentasi secara alami:
  2. Sauerkraut dibuat dari Kubis melalui fermentasi secara alami oleh beberapa bakteri asam laktat. Kubis parut, dicampur dengan garam, dikemas rapat dalam wadah dan tutup atas udara rapat; tujuannya adalah untuk mengeluarkan udara, untuk mencegah pertumbuhan jamur di kantong dan untuk mengatur fermentasi (anaerobik) pada suhu sekitar 18 C (65F) oleh bakteri asam laktat yang mengandung beberapa spesies secara alami. Pertumbuhan berurutan dari spesies ini adalah sebagai berikut: awalnya Lactococcus dan Leuconostoc diikuti oleh Lactobacillus brevis dan Pediococcus pentosaceus. Dua yang terakhir penting untuk membawa tingkat asam menjadi sekitar 2%, mengakhiri proses fermentasi dalam waktu sekitar 2 bulan.

    2. Apakah Anda memiliki Bakteri probiotik dalam Sauerkraut yang difermentasi secara alami?

    Bakteri laktat yang ada secara alami dalam kubis dan mengubah kubis mentah menjadi sauerkraut, secara ilmiah bukanlah bakteri probiotik (lihat di internet untuk Laporan Status tentang Bakteri Probiotik). Jika Anda menambahkan beberapa dari luar, apakah mereka bersaing dan bertahan di sauerkraut? Apakah itu sudah dipelajari secara ilmiah?

    Jika Anda membaca pamflet perusahaan yang menjual Probiotik, bacalah baris terakhir. Akan ada DISCLAIMER: Semua aspek manfaat kesehatan yang dijelaskan di sini, tidak dibuktikan oleh studi ilmiah, dll, dll.

    3. Asinan kubis beku dan kelangsungan hidup bakteri yang terkait dengan fermentasi:

    Selama fermentasi alami, populasi awal Lactococcus dan Leuconostoc akan sangat tinggi; saat fermentasi berlangsung dan keasaman mencapai di atas tingkat 1%, kedua spesies ini mulai mati dan Lactobacillus brevis mengambil alih dan mulai tumbuh; ketika keasaman mencapai 1,5% + ini juga mulai mati dan Pediococcus plantarum mengambil alih (tumbuh) untuk membawa keasaman menjadi 2% pada tahap akhir.

    Jadi asinan kubis yang difermentasi dengan benar (secara alami) berkualitas baik, dengan rasa asam bersih yang diinginkan, sebagian besar memiliki beberapa Lactobacillus brevis dan Pediococcus plantarum. Keasaman tinggi akan membunuh mereka dengan waktu selama penyimpanan. Pembekuan akan meningkatkan proses pembunuhan.

    Ref: RAY dan BHUNIA; Mikrobiologi Pangan Fundamental, Edisi ke-5, Taylor & Francis Publication.